Ich gestehe: Ich habe einen Spinner in der Küche. Er heißt Max, ist mein Sohn und die Hälfte des Vater-Sohn-Gespanns, das für die Kulinarik im Ratschingserhof verantwortlich ist. Als junger Koch experimentiert er gern, etwa mit einer Kombination aus Japan und Bachforelle. „Alpensushi“ nennt er die Fusion, die – das muss ich zugeben – bei den Gästen höchsten Anklang findet. Sehr zur Freude von Max, sehr zur Freude aber auch von Alfons, der unseren Sohn ansonsten kulinarisch auf Kurs hält.
Und der heißt: regional, saisonal, frisch, leicht und kreativ.
Manchmal eben sehr kreativ.